Amuse-bouches

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Asperge blanche - Jamón Pata Negra - Hollandaise ibérique

​Asperges blanches et crémeux de jambon ibérique, 

sauce hollandaise à l'huile d’olive et jambon Pata Negra

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Saumon - Daïkon - Quinoa

​Confit froid de filet de saumon,

laminé de daïkon farci d'un tartare de saumon mariné et

d'un duo de quinoa au pesto de ciboulette, sauce cocktail au kéfir

 

Orange - Coco - Liqueur de coco

​Granité à l’orange,

espuma et liqueur de coco

 

Paleron - Chou - Polenta

Paleron de veau braisé,

chou vert confit et farci,

croquant de chou kale, polenta crémeuse au parmesan et shiitakés

 

Fromages affinés - Carotte - Moutarde

Fromages affinés, gâteau à la carotte,

graines de moutarde marinées, brunoise de carottes au miel

 

Chocolat - Noisette - Café

Palet aux 3 chocolats et à la noisette,

nibs de cacao, biscuit à la vapeur et coulis de chocolat au café

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Prix: 104 euros / personne