MENU SAINT SYLVESTRE

31 Décembre 2025 au soir

Prix: 175 euros, hors boissons

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Amusements de bienvenue

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Foie gras – Coing – Amandes
Foie gras mi-cuit marbré au paprika, cigare farci d’une marmelade de coing, amandes frites

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Huitre N°2 – Bergamote – Échalote
Huitre spéciale Gillardeau N°2, écume acidulée à la bergamote, échalotes vinaigrées

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St Jacques – Potiron – Algues
Duo de St Jacques en tartare et panée, assortiment de potirons aux algues et sauce citronnée

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Pomme aux épices
Compotée de pomme aux épices, espuma de pomme verte au calvados

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Lotte – Champignons – Marrons
Filet de lotte farci aux champignons, purée de marrons à l’huile d’olive, sauce beurre blanc à l’ail noir

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Biche – Topinambour – Salsifis
Filet de biche grillé, sauce au vin moelleux et vanille, topinambour persillé et salsifis confits

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Orange – Clémentine
Granitée à l’orange et émulsion de clémentine

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Le Grand Rocher
Version magistrale du classique doré aux noix de macadamia, 
chocolat noir, noisettes, piment jalapeños et cacao