Nos menus
Bienvenue sur la page du menu de notre restaurant de cuisine méditerranéenne. Nous sommes fiers de vous proposer une expérience gastronomique unique avec des mets raffinés et des produits de saison d'excellence. Laissez-vous séduire par nos plats traditionnels espagnols revisités avec une touche moderne et savourez les saveurs intenses et les arômes authentiques de notre cuisine.
Horaires midi : de 12h à 14h (dernière commande à la carte à 13 :30h / menus à 13 :00h)
Horaires soir : de 19h à 23:30h (dernière commande à la carte à 21 :30h / menus à 20 :30h)
Dégustation Festival de Printemps
Prix: €109 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Asperges blanches – Soleil, Mer et Terre
L'Asperge blanche triplement mise en scène, chèvre et chia,
anchois et oignons caramélisés, jambon Pata Negra et hollandaise ibérique
Blanc del Terrer, DO Tarragona, Espagne
Escalivada - Romesco – Crumble
Dôme de légumes rôtis farci d'une sauce romesco et crumble salé à la noisette
Blanc del Terrer, DO Tarragona, Espagne
Raie - Olives noires - Pomme verte
Terrine d'aile de raie confite, brunoise de pomme verte et câpres sucrés,
beurre d'olives noires, compotée de pomme aux graines de moutarde
Dominio Casalta, DO Rueda, Espagne
Huitre N°2 - Bergamote – Échalote
Huitre spéciale Gillardeau N°2,
écume acidulée à la bergamote, échalotes vinaigrées
Dominio Casalta, DO Rueda, Espagne
Ananas - Vanille
Sorbet d'ananas grillé au barbecue et jus de rhum à la vanille
Chorizo - Manioc – Chips
Chorizo rôti au Xerez et subtilement fumé, gnocchi et chips de manioc
Enemigo Mio, DO Murcia
Pintade - Morille - Asperge verte
Suprême, cuisse et aile de pintade confits aux morilles, asperges verte rôties,
crémeux de morilles au vin sherry et sa croqueta gourmande aux morilles
Enemigo Mio, DO Murcia
Fromage affiné – Chicon - Carotte
Fromages affinés, salade de chicon au yaourt et carotte confite au miel
Avgvstvs, DO Penedès, Espagne
Rhubarbe - Amandes – Coco
Biscuit amandes et rhubarbe, palet de coco et rhubarbe,
émulsion à la noix de coco et sa liqueur, coulis de rhubarbe
SPRING Lovers
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic,
glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboise
Dégustation Tapas de printemps
Prix : 89 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
OEuf - Pommes de terre – Tomate
Raviole croustillante de tortilla aux pommes de terre, brioche moelleuse
à l'huile d'olives et aux tomates séchées, oignons rouges caramélisés
Escalivada - Romesco – Crumble
Dôme de légumes rôtis farci d'une sauce romesco et crumble salé à la noisette
Asperges blanches - Chia - Chèvre
Asperges blanche, compacto de fromage de chèvre,
crémeux de graines de chia au chèvre
Blanc del Terrer, DO Tarragona, Espagne
Raie - Sésame – Wakame
Pressé d'aile de raie, salade wakame en cannelloni, tuile croquante à l'encre de seiche, sésame noir
Fideuá - Crevettes - Asperges sauvage
Fideuá, carpaccio de crevettes roses, asperges sauvages au pesto et mayonnaise de crevettes
Hareng - Pomme verte - Yaourt
Filet de hareng aux petits pois, sauce yaourt et huile de menthe,
compotée de pommes et graines de moutarde, petits pois en crudités
Dominio Casalta, DO Rueda, Espagne
Donut - Canard – Manchego
Donut salé farci d'un émietté de canard aux épices,
râpé de manchego, sauce à l'orange poivrée
Porc ibérique - Chou-fleur - Ail des ours
Bomba de chou-fleur au porc ibérique panée à la chapelure panko, pesto crémeux
à l'ail des ours
Chorizo - Manioc – Chips
Chorizo rôti au vin Xerez et subtilement fumé, gnocchi et chips de manioc
D’Iatra, DO Priorat, Espagne
Rhubarbe - Amandes – Coco
Biscuit amandes et rhubarbe, palet de coco et rhubarbe,
émulsion à la noix de coco et sa liqueur, coulis de rhubarbe
SPRING Lovers
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic,
glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboise
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic,
glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboise
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic,
glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboise
Menu Essence Ibérique
Prix: €125 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Anchois de Cantabria
Filets d’anchois de Cantabria à l'huile d'olive, tapenade et biscuit salé aux amandes
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Crevettes rouges
Crevettes rouges de la méditerranéenne légèrement grillées sur foin et mayonnaise de crevettes
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Huîtres N°2
2 huîtres spéciale Gillardeau N°2 , écume acidulée à la bergamote
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Croqueta - Jambon ibérique
Croquettes gourmande au jambon Pata Negra, jambon ibérique
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Riz - Carabineros – Artichauts
Riz sec façon paëlla, fines tranches de grandes Carabineros, cœurs d'artichauts et jus de têtes de Carabineros
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Fideuà - Porc ibérique – Aubergine
Fideuà de pluma de porc ibérique, aubergines fondantes et mousseline d'ail noir
ASTER, DO Ribera del Duero - Espagne
Crème catalane
Espuma à la crème catalane brûlée et sa glace
Alvear Pedro Ximenez
CoolDinner de Printemps
Prix : 80 € / +54 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Asperges blanches - Soleil - Mer et Terre
L'Asperge blanche triplement mise en scène, chèvre et chia,
anchois et oignons caramélisés, jambon pata negra et hollandaise ibérique
Blanc del Terrer, DO Tarragona, Espagne
Raie - Olives noires - Pomme verte
Terrine d'aile de raie confite, brunoise de pomme verte et câpres sucrés,
beurre d'olives noires, compote de pomme aux graines de moutarde
Dominio Casalta, DO Rueda, Espagne
Pintade - Morille - Asperge verte
Suprême, cuisse et aile de pintade confits aux morilles, asperges verte rôties,
crémeux de morilles au vin sherry et sa croqueta gourmande aux morilles
Enemigo Mio, DO Murcia, Espagne
Fromage affiné – Chicon - Carotte
Fromages affinés, salade de chicon au yaourt et carotte confite au miel
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic,
glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboise
SPRING Lovers
CoolVeggie de Printemps
Prix : 80 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Asperges - Chèvre – Chia
L'Asperge sous toutes ses formes, béchamel de chèvre aux graines de chia, oignons caramélisés
Blanc del Terrer, DO Tarragona, Espagne
Artichauts - Petits pois – Epinards
Artichauts confits farcis de petit pois, épinards à la crème, petits pois crémeux au yaourt et menthe
Dominio Casalta, DO Rueda, Espagne
Cordon bleu végétale - Morilles – Manioc
Croustillant de chou vert farci de seitan et comté, morilles à la crème, gnocchi et chips de manioc
Enemigo Mio, DO Murcia, Espagne
Fromages végan - Poire – Vin rouge
Fromage végan aux noix de cajou, salade de chicon au yaourt et carotte confite au miel
Fraise - Mascarpone – Framboise
Tarte au mascarpone et ragoût de fraise au basilic, glace de mascarpone et graines de framboises, confiture de framboises
SPRING Lovers
