Nos menus
Bienvenue sur la page du menu de notre restaurant de cuisine méditerranéenne. Nous sommes fiers de vous proposer une expérience gastronomique unique avec des mets raffinés et des produits de saison d'excellence. Laissez-vous séduire par nos plats traditionnels espagnols revisités avec une touche moderne et savourez les saveurs intenses et les arômes authentiques de notre cuisine.
Horaires midi : de 12h à 14h (dernière commande à la carte à 13 :30h / menus à 13 :00h)
Horaires soir : de 19h à 23:30h (dernière commande à la carte à 21 :30h / menus à 20 :30h)
Dégustation Festival D'automne
Prix: €111 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Foie gras - Potiron - Ail noir
Foie gras mi-cuit à l'ail noir, chutney de butternut, gaufre de potiron et ail noir, réduction de potiron, graines de courge torréfiées
Terrenal d’Aubert dolç, DO Tarragona, Espagne
Topinambour - Câpres – Olives
Topinambour fondant et croquant, escabetxe de câpres et tapenade, émulsion de topinambour
Terrenal d’Aubert dolç, DO Tarragona, Espagne
St Jacques - Crevette – Avocat
Tartare de St Jacques et crevettes grises, gelée d' avocat, carpaccio de crevettes rouge et migas à la tomate, sauce yaourt et huile de crevette
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Huîtres N°2
Huîtres spéciale Gillardeau N°2 , écume acidulée à la bergamote
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Clémentine – Vermouth
Granité de vermouth, graines de chia et espuma de clémentine
Dinde - Tzatzíki – Filo
Pastrami de dinde en médaillon grillé, croustillant fourré au tzatzíki
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Bœuf - Marrons – Salsifis
Filet de bœuf subtilement maturé, sauce poivre et sésame noir, cannellone de marrons et effiloché de bœuf, ragoût de salsifis et marrons
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Fromage - Coing – Céleri
Fromages affinés, coing confit et grillé, salade de cèleri et sauce raifort
Avgvstvs, DO Penedès, Espagne
Chocolat - Noisette – Poire
Biscuit vapeur à la noisette, lamelles de poire au shiso, donut glacé chocolat noisettes et nibs de cacao
Warm Autumn
Pomme - Amande - Lait fermenté
Fondant aux amandes et son cœur de pommes, air de lait fermenté
Dégustation Tapas D'automne
Prix : 91 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Topinambour fondant et croquant, escabetxe de câpres et tapenade, émulsion de topinambour
Panais - Noisette - Andalouse
Panais confit au beurre noisette, sauce andalouse, concassé de noisettes aux épices
Pommes de terre - Alliacés – Parmesan
Roulé de pommes de terre au parmesan, alliacés en fraîcheur, réduction de vinaigre de mûres
Gaba do Xil, DO Valeorras, Espagne
Crevettes - Champignons – Ciboulette
Crevettes rouges en carpaccio, duxelles de champignons au piquillo, sauce yaourt et huile de crustacés
St jacques - Pomme verte - Œuf de truite
Pomme verte en samoussa, tartare de Saint-Jacques au raifort, crème aux œufs de truite et graines de moutarde
Thon - Betterave - Orange
Thon rouge au paprika, betterave marinée et rôtie, jus d’oranges acidulé
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Dinde - Tzatzíki – Filo
Pastrami de dinde en médaillon grillé, croustillant fourré au tzatzíki
Porc ibérique - Marrons – Carotte
Terrine de porc ibérique aux carottes fanes et marrons, réduction de carottes
Foie gras - Pois chiche – Potiron
Mijoté de pois chiche au butternut, foie gras poêlé, voile de courge et graines de potiron
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Chocolat - Noisette – Poire
Biscuit vapeur à la noisette, lamelles de poire au shiso, donut glacé chocolat noisettes et nibs de cacao
Warm Autumn
Pomme - Amande - Lait fermenté
Fondant aux amandes et son cœur de pommes, air de lait fermenté
Menu Essence Ibérique
Prix: €128 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Anchois de Cantabria
Filets d’anchois de Cantabria à l'huile d'olive, tapenade et biscuit salé aux amandes
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Crevettes rouges
Crevettes rouges de la méditerranéenne légèrement grillées sur foin et mayonnaise de crevettes
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Huîtres N°2
2 huîtres spéciale Gillardeau N°2 , écume acidulée à la bergamote
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Croqueta - Jambon ibérique
Croquettes gourmande au jambon Pata Negra, jambon ibérique
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Riz - Carabineros – Champignons
Riz sec façon paëlla, fines tranches de grandes Carabineros, champignons de bois et jus de têtes de Carabineros
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Fideuà - Porc ibérique – Aubergine
Fideuà de pluma de porc ibérique, aubergines fondantes et mousseline d'ail noir
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Crème catalane
Espuma à la crème catalane brûlée et sa glace
Alvear Pedro Ximenez
CoolDinner D'automne
Prix : 83 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Foie gras - Potiron - Ail noir
Foie gras mi-cuit à l'ail noir, chutney de butternut, gaufre de potiron et ail noir, réduction de potiron, graines de courge rôties
Terrenal d’Aubert dolç, DO Tarragona, Espagne
St Jacques - Crevette – Avocat
Tartare de St Jacques et crevettes grises, gelée d' avocat, carpaccio de crevettes rouge et migas à la tomate, sauce yaourt et huile de crevette
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Bœuf - Marrons – Salsifis
Filet de bœuf subtilement maturé, sauce poivre et sésame noir, cannellone de marrons et effiloché de bœuf, ragoût de salsifis et marrons
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Chocolat - Noisette – Poire
Biscuit vapeur à la noisette, lamelles de poire au shiso, donut glacé chocolat noisettes et nibs de cacao
Pomme - Amande - Lait fermenté
Fondant aux amandes et son cœur de pommes, air de lait fermenté
Warm Autumn
CoolVeggie D'automne
Prix : 83 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Topinambour - Câpres – Olives
Topinambours fondants et croquants, escabetxe de câpres et tapenade, émulsion de topinambour
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Panais - Salsifis – Marrons
Panais confit au beurre noisette, mijoté de salsifis aux marrons, sauce andalouse, concassé de noisettes aux épices
Can Axartell, DO Tierra de Mallorca, Espagne
Bouchée à la princesse
Vol-au-vent de Kadaïf, ragoût crémeux de seitan, tempeh, champignons des bois et oignons
Huno, DO Ribera del Guadiana, Espagne
Fromages végan – Coing - Céleri
Fromages vegan aux noix de cajou, coing confit et grillé, salade de cèleri et sauce raifort
Chocolat - Noisette – Poire
Biscuit à la noisette, lamelles de poire au shiso, donut glacé chocolat noisettes et nibs de cacao
Warm Autumn
