Nos menus
Bienvenue sur la page du menu de notre restaurant de cuisine méditerranéenne. Nous sommes fiers de vous proposer une expérience gastronomique unique avec des mets raffinés et des produits de saison d'excellence. Laissez-vous séduire par nos plats traditionnels espagnols revisités avec une touche moderne et savourez les saveurs intenses et les arômes authentiques de notre cuisine.
Horaires midi : de 12h à 14h (dernière commande à la carte à 13 :30h / menus à 13 :00h)
Horaires soir : de 19h à 23:30h (dernière commande à la carte à 21 :30h / menus à 20 :30h)
Du 6 au 17 janvier 2026, le Menu Cool Winter
sera le seul menu proposé, en raison du congé annuel d’une partie de notre équipe.
Dégustation Festival d'Hiver
Prix: €109 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Boeuf - Légumes - Olives
Tartare de boeuf, salaison de filet de boeuf façon bresaola,
tapenade d'olives noires, vinaigrette de jaune d'oeuf, empanadilla de légumes
AVGVSTVS, DO Penedes, Espagne
Pomme de terre - Truffe - Raclette
Croissant croquant de pommes de terre au parmesan et truffe, aligot de raclette
AVGVSTVS, DO Penedes, Espagne
Truite saumonée - Potiron – Radis
Truite saumonée marbrée de chimichurri, laminé de daïkon farci de potiron,
radis en pickles, consommé froid de potiron acidulé
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Lotte - Topinambour – Marron
Filet de lotte basse température, topinambour croquant,
purée de marrons à l'huile d'olive.
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Pomme aux épices, cocktail à manger
Compotée de pomme aux épices, espuma de pomme verte au calvados
Daikon - Guanciale – Oeuf
Spaghetti de daikon en crudité, émulsion de carbonara,
vinaigrette de jaune d'oeuf et guanciale
MURUA, DO Rioja, Espagne
Veau - Salsifis – Épinard
Paleron de veau braisé et son voile de blanquette, sauté d'artichauts et moelle,
air acidulé à la bergamote, rosace de salsifis fondants farcie aux épinards
MURUA, DO Rioja, Espagne
Fromage affiné - Marrons – Oignons
Fromage affiné, purée de marrons à l'huile d'olive,
Compotée et pickles d'oignons rouges
TERRENAL D’AUBERT, DO Tarragona, Espagne
Poire - Noix de pecan – Café
Bamkuch moelleux de poire à la vanille et café,
glace aux noix de pécan caramélisées, réduction de balsamique au café
WINTER Fairytale
FeVi Rocher
Version magistrale du classique rocher doré, aux noix de macadamia,
chocolat noir, noisettes, piments jalapenos et nibs de cacao
Dégustation Tapas d'Hiver
Prix : 89 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Potage de lentilles vertes, crosnes confits, falafel de lentilles
et guindilla mariné
Salsifis – Épinards
Rosace de salsifis fondants farcie aux épinards
et consommé de champignons secs
Pomme de terre – Truffe
Croissant croquant de pommes de terre au parmesan et truffe,
aligot de raclette
AVGVSTVS, DO Penedes, Espagne
Anchois - Feuilleté
Filet d'anchois 00 de Cantabrique, cigare de pâte filo farci d'un onctueux de tomates séchées et roquette, beurre d'olives noires
Lotte – Topinambour
Filet de lotte basse température, topinambour croquant,
purée de marrons à l'huile d'olive
Avocat - Crabe
Médaillon d'avocat grillé, rillettes de crabe, boulette de quinoa,
sauce cocktail au kefir
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Veau - Artichaut
Raviole de blanquette de veau et son voile,
cœur d'artichaut rôti, air acidulé à la bergamotte
Daikon – Guanciale
Spaghetti de daikon en crudité, émulsion de carbonara,
vinaigrette de jaune d'œuf
Pied de porc - Foie gras - Choucroute
Croustillant de pied de porc et foie gras, choucroute ibérique
et sauce barbecue aux graines de moutarde
MURUA, DO Rioja, Espagne
Poire - Noix de pecan – Café
Bamkuch moelleux de poire à la vanille et café,
glace aux noix de pécan caramélisées, réduction de balsamique au café
WINTER Fairytale
FeVi Rocher
Version magistrale du classique rocher doré, aux noix de macadamia,
chocolat noir, noisettes, piments jalapenos et nibs de cacao
CoolDinner d'Hiver
Prix : 80 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Bœuf - Légumes – Olives
Tartare de boeuf, salaison de filet de boeuf façon bresaola,
tapenade d'olives noires, vinaigrette de jaune d'oeuf, empanadilla de légumes
AVGVSTVS, DO Penedes, Espagne
Truite saumonée - Potiron – Radis
Truite saumonée marbrée de chimichurri, laminé de daïkon farci de potiron,
radis en pickles, consommé froid de potiron acidulé
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Veau - Salsifis – Épinard
Paleron de veau braisé et son voile de blanquette, sauté d'artichauts et moelle,
air acidulé à la bergamote, rosace de salsifis fondants farcie aux épinards
MURUA, DO Rioja, Espagne
Fromage affiné - Marrons – Oignons
Fromage affiné, purée de marrons à l'huile d'olive,
compotée et pickles d'oignons rouges
FeVi Rocher
Version magistrale du classique rocher doré, aux noix de macadamia,
chocolat noir, noisettes, piments jalapenos et nibs de cacao
WINTER Fairytale
CoolVeggie d'Hiver
Prix : 80 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Avocat - Potiron - Quinoa
Médaillon d'avocat grillé, laminé de daïkon farci de potiron rôti, roulé de quinoa, boulette de potiron et ses graines, pickles de radis et consommé de potiron
AVGVSTVS, DO Penedes, Espagne
Empanadilla - Patate douce – Tapenade
Pain soufflé à la tomate séchée garni d'un escalivada de légumes,
croquant de patate douce, tapenade d'olives noires et sauce romesco
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Falafels - Salsifis - Épinard
Falafels de lentilles vertes, rosace de salsifis garnie d'un crémeux
d'épinards, bouillon dashi aux champignons et chips de salsifis
MURUA, DO Rioja, Espagne
Fromage végan - Marrons – Oignons
Fromage vegan aux noix de cajou, purée de marrons à l'huile d'olive,
compotée et pickles d'oignons rouges
FeVi Rocher
Version magistrale du classique rocher doré, aux noix de macadamia,
chocolat noir, noisettes, piments jalapenos et nibs de cacao
WINTER Fairytale
