Nos menus
Bienvenue sur la page du menu de notre restaurant de cuisine méditerranéenne. Nous sommes fiers de vous proposer une expérience gastronomique unique avec des mets raffinés et des produits de saison d'excellence. Laissez-vous séduire par nos plats traditionnels espagnols revisités avec une touche moderne et savourez les saveurs intenses et les arômes authentiques de notre cuisine.
Horaires midi : de 12h à 14h (dernière commande à la carte à 13 :30h / menus à 13 :00h)
Horaires soir : de 19h à 23:30h (dernière commande à la carte à 21 :30h / menus à 20 :30h)
Dégustation Festival de d'été
Prix: €111 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Saumon - Pêche – Lavande
Torsade tressée de saumon fumé, chutney et pickles de pêche, biscuit sablé à la lavande,
gelée de pêche et de lavande
Lagar de Cervera, DO Rias Baixas, Espagne
Melon - Bleu – Basilic
Fines tranches de melon au basilic, glace salée au fromage bleu,
migas au piment d'Espelette
Lagar de Cervera, DO Rias Baixas, Espagne
Pata Negra - Œuf - Pomme de terre
Pommes de terre confites épicées, lamelles de jambon Pata Negra, œuf au plat,
purée de jambon ibérique, vinaigrette de jaune d'œuf
Calvente Guindalera, DO Granada, Espagne
Bœuf - Cerise – Echalote
Filet de bœuf légèrement maturé et grillé, ragoût de cerises et échalotes en escabetxe
Calvente Guindalera, DO Granada, Espagne
Pastèque - Bloody Mary
Granité à la pastèque et raviole liquide de Bloody Mary
Sardine - Tomate – Olive
Tarte aux sardines rôties et crémeux de tomates aux olives,
échalotes en escabetxe et soupe froide de tomates
Mas d’en compte, DO Priorat, Espagne
Sole - Girolle – Courgette
Filet de sole confit enrobé de courgettes, émulsion meunière,
fleur de courgette farcie de girolles, câpres dorées et girolles sautées
Mas d’en compte, DO Priorat, Espagne
Fromage - Mûres – Oignons
Fromages affinés, pickles de mûres,
biscuit aux oignons caramélisés et réduction de vinaigre de mûres
Avgvstvs, DO Penedès, Espagne
Abricot -Thym – Passion
Délicatesse à l’abricot confit et au thym, abricot mariné à la passion,
espuma aux fruits de la passion
Sunny Summer
Fruits rouges - Sésame – Chantilly
Parfait aux fruits rouges, gaufrette et dentelle au sésame,
chantilly vanillée, émietté de framboise
Dégustation Tapas d'été
Prix : 91 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Fines tranches de melon au basilic, glace salée au fromage bleu,
migas au piment d'Espelette
Chou - Seitan - Champignon
Mini cordon bleu végétal, compotée de poivrons piquillo et écailles de champignons crus
Epinards - Aubergine - Raisin
Cannellone d'épinards et d'aubergine, émulsion d'aubergine et chèvre,raisins noirs en pickles
Mas d’en compte, DO Priorat, Espagne
Saumon - Mûres - Balsamique
Rosace nouée de saumon fumé, mûres marinées,
compote de vinaigre balsamique et moutarde
Calamar - Crevette - Coriandre
Tempura de calamar à l'encre de seiche, tartare de crevettes de Méditerranée,
sauce au yaourt et coriandre
Sardine - Echalote - Olive
Tarte aux sardines rôties et crémeux de tomates aux olives,
échalotes en escabetxe et soupe froide de tomates
Lagar de Cervera, DO Rias Baixas, Espagne
Bœuf - Cerise - Echalote
Filet de bœuf légèrement maturé et grillé, ragoût de cerises et échalotes en escabetxe
Jambon ibérique - Tomate - Bao
Baguette bao, chutney de tomates, crémeux de jambon ibérique et fines lamelles de Pata Negra
Canard - Pêche - Pistache
Terrine de canard à la pêche et pistaches vertes, relish de pêche
Calvente Guindalera, DO Granada, Espagne
Abricot -Thym – Passion
Délicatesse à l’abricot confit et au thym,
abricot mariné à la passion, espuma aux fruits de la passion
Sunny Summer
Fruits rouges - Sésame - Chantilly
Parfait aux fruits rouges, gaufrette et dentelle au sésame, chantilly vanillée, émietté de framboise
Menu Essence Ibérique
Prix: €128 / +€68 avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Anchois de Cantabria
Filets d’anchois de Cantabria à l'huile d'olive, tapenade et biscuit salé aux amandes
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Crevettes rouges
Crevettes rouges de la méditerranéenne légèrement grillées sur foin et mayonnaise de crevettes
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Huîtres N°2
2 huîtres spéciale Gillardeau N°2 , écume acidulée à la bergamote
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Croqueta - Jambon ibérique
Croquettes gourmande au jambon Pata Negra, jambon ibérique
LAGAR CERVERA, DO Rias Baixas - Espagne
Riz - Carabineros – Artichauts
Riz sec façon paëlla, fines tranches de grandes Carabineros, cœurs d'artichauts et jus de têtes de Carabineros
AVGVSTVS, DO Penedès - Espagne
Fideuà - Porc ibérique – Aubergine
Fideuà de pluma de porc ibérique, aubergines fondantes et mousseline d'ail noir
ASTER, DO Ribera del Duero - Espagne
Crème catalane
Espuma à la crème catalane brûlée et sa glace
Alvear Pedro Ximenez
CoolDinner d'été
Prix : 83 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Saumon - Pêche – Lavande
Torsade tressée de saumon fumé, chutney et pickles de pêche,
biscuit sablé à la lavande, gelée de pêche et de lavande
Lagar de Cervera, DO Rias Baixas, Espagne
Pata Negra - Œuf - Pomme de terre
Pommes de terre confites épicées, lamelles de jambon Pata Negra,
œuf au plat, purée de jambon ibérique, vinaigrette de jaune d'œuf
Calvente Guindalera, DO Granada, Espagne
Sole - Girolle – Courgette
Filet de sole confit enrobé de courgettes, émulsion meunière,
fleur de courgette farcie de girolles, câpres dorées et girolles sautées
Mas d’en compte, DO Priorat
Abricot -Thym – Passion
Délicatesse à l’abricot confit et au thym, abricot mariné à la passion, espuma aux fruits de la passion
Fruits rouges - Sésame – Chantilly
Parfait aux fruits rouges, gaufrette et dentelle au sésame, chantilly vanillée, émietté de framboise
Sunny Summer
CoolVeggie d'été
Prix : 83 € / +56 € avec le vin
Amusements de Bienvenue
Elaborations d’exception façonnées avec passion
Epinards - Aubergine - Raisin
Cannellone d'épinards et aubergine, émulsion d'aubergines et chèvre, raisins noir vinaigrés
Lagar de Cervera, DO Rias Baixas, Espagne
Œuf - Pommes de terre - Girolles
Pommes de terre confites et épicées, girolles sautées, œuf au plat, écaille de champignons crus et vinaigrette de jaune d'œuf
Calvente Guindalera, DO Granada, Espagne
Fish végétal - Patate douce - Fenouil
Poisson végétal en tempura, croustillant de patate douce, sauce andalouse et crudités de fenouil
Mas d’en compte, DO Priorat
Fromage - Mûres - Oignons
Fromages vegan aux noix de cajou, pickles de mûres, biscuit aux oignons caramélisés et
réduction de vinaigre de mûres
Fruits rouges - Sésame - Chantilly
Parfait aux fruits rouges, gaufrette et dentelle au sésame, chantilly vanillée, émietté de framboise
Sunny Summer
